Kuchnia i Dieta
piątek, 18 grudnia 2020 09:20
damskiesprawy

Już tylko parę dni dzieli nas od świąt - czas więc, by zaplanować nasze bożonarodzeniowe menu i sięgnąć po najlepsze, sprawdzone przepisy na pyszne potrawy. Wszyscy Ci, którzy w nadchodzące święta chcieliby przyrządzić więcej roślinnych dań, mogą sięgnąć po inspirujące receptury szefa kuchni Upfield - Roberta Kopacza. Będzie pysznie i - roślinnie!
„Zbliża się Wigilia oraz święta Bożego Narodzenia - szczególnie ważny czas w większości domów w Polsce. Dla mnie święta nie mogłyby się obyć bez kilku tradycyjnych potraw. Czy możemy przygotować je tak, by były w 100% roślinne? To pytanie staje się bardzo zasadne w obecnych czasach, kiedy wiele osób ogranicza jedzenie produktów odzwierzęcych bądź całkowicie z nich rezygnuje. Oto kilka propozycji wigilijnych i świątecznych przepisów, które pozwolą nam przygotować w 100% roślinne, ale wciąż tradycyjne dania” – mówi Robert Kopacz, szef kuchni Upfield.
Tradycyjny barszcz czerwony
Składniki do przygotowania barszczu:
- 1 kg kiszonych buraków wraz z sokiem
- 1,5l wywaru warzywnego
- 3-4 ząbki czosnku
- kilka ziarenek czarnego pieprzu i ziela angielskiego
- majeranek
- cukier
- ocet spirytusowy 10% (do doprawienia)
Sposób przygotowania:
- Wywar mocno podgrzewamy, dodajemy kiszone buraki wraz z sokiem (zakwasem), dodajemy nieobrane ząbki czosnku, ziele angielskie i pierz.
- Podgrzewamy około 1 godzinę, nie doprowadzając do wrzenia barszczu.
- Pod koniec gotowania doprawiamy zupę suszonym majerankiem, solą i cukrem, a dodatkowo, w razie potrzeby – octem.
- Barszcz podajemy z uszkami. Możemy go także przecedzić i podawać do popicia wraz z wigilijnymi pierogami.
Pierogi z kapustą i grzybami

Składniki:
na ciasto:
- 0,5 kg mąki,
- 1 łyżeczka soli,
- 50 g kostki Kasia 100% roślinnej bez laktozy,
- 250 g wrzącej wody
na farsz:
- 0,5 kg kapusty kiszonej,
- 5 dag suszonych grzybów,
- 1 średnia cebula,
- 2 łyżki oleju,
- łyżeczka mąki,
- sól, pieprz
Sposób przygotowania farszu:
- Grzyby namocz dzień wcześniej w wodzie, a następnie je w niej ugotuj. Kapustę zalej wodą, ugotuj do miękkości. Odcedź grzyby i kapustę. Kapustę dodatkowo odciśnij. Oba składniki drobno posiekaj lub zmiel.
- Posiekaj cebulę. Zeszklij ją na patelni z olejem i dodaj zmielone grzyby i kapustę. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Jeżeli farsz jest za rzadki, dodaj przepaloną na suchej patelni mąkę, tak, by straciła zapach surowizny i dodaj ją do farszu. Mąka zagęści farsz i doda mu posmaku.
Ciasto na pierogi:
- Do naczynia wsyp przesiana mąkę, kostkę Kasia 100% roślinną bez laktozy, sól, a następnie zalej wrząca wodą, odstaw na 15 minut.
- Kiedy ciasto i woda trochę przestygną wymieszaj je i ugniataj. Przykryj lnianą ściereczka i odstaw znowu na 10-15 minut, by odpoczęło.
- Wałkujemy i wygniatamy odpowiedni kształt, napełniamy farszem i sklejamy. Gotujemy we wrzącej osolonej wodzie.
- Ciasto - przez to, że jest zaparzane i elastyczne - świetnie sprawdza się w pierogach zarówno tych gotowanych od razu, jak i później - mrożonych (surowych i gotowanych).
Pierogi ruskie

Składniki na ciasto:
- 0,5 kg mąki,
- 1 łyżeczka soli,
- 50 g kostki Kasia 100% roślinnej bez laktozy,
- 250 g wrzącej wody
na farsz:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków
- 0,30 kg Violife Creamy Orginal
- 0,10 kg cebuli
- przyprawy do smaku - sól, pieprz
Ciasto na pierogi:
- Do naczynia wsyp przesiana mąkę, kostkę Kasia 100% roślinną bez laktozy, sól, a następnie zalej wrząca wodą, odstaw na 15 minut.
- Kiedy ciasto i woda trochę przestygną wymieszaj je i ugniataj. Przykryj lnianą ściereczka i odstaw znowu na 10-15 minut, by odpoczęło.
- Wałkujemy i wygniatamy odpowiedni kształt, napełniamy farszem i sklejamy. Gotujemy we wrzącej osolonej wodzie.
- Ciasto - przez to, że jest zaparzane i elastyczne - świetnie sprawdza się w pierogach zarówno tych gotowanych od razu, jak i później - mrożonych (surowych i gotowanych).
Seler a’la ryba
Składniki:
- korzeń selera,
- glony nori (część pokruszona do gotowania, część w arkuszu do owijania),
- sos sojowy,
- przyprawy: liście laurowe, ziarna kolendry, ziele angielskie, sól, pieprz,
- Kasia 100% roślinna bez laktozy – do smażenia
Panierka:
- zmielone siemię lniane,
- woda,
- przyprawa do ryb,
- bułka tarta
Sposób przygotowania:
- Selera obieramy i kroimy na plastry (ok. 1 centymetra grubości). Następnie gotujemy go do miękkości (około 20 minut) w wodzie z sosem sojowym, pokruszonymi glonami nori i przyprawami.
- Z siemienia i wody (w stosunku 1:1) przygotowujemy odpowiednik jajka. Dodajemy przyprawę do ryb i odstawiamy.
- Ugotowane i ostudzone plastry selera zawijamy w pozostałe wodorosty nori, zanurzamy w siemieniu i obtaczamy w tartej bułce.
- Smażymy na tłuszczu roślinnym na mocno rozgrzanej patelni.
Bożonarodzeniowe pierniki

Składniki na pierniki:
- 0,6 kg mąki pszennej
- 0,10 kg kostki Kasia 100% roślinnej bez laktozy
- 0,25 kg cukier trzcinowy
- 0,25 kg syrop z agawy
- 0,04 kg siemienia lnianego namoczonego w 1 łyżce wody
- 0,005 kg sody oczyszczonej
- 0,02 kg przyprawy do piernika
Sposób przygotowania:
- Przygotowujemy ciasto na pierniki z podanych składników, formujemy pierniczki i pieczemy przez około 10 min w temperaturze 180℃.
Lukier:
- 4 łyżki aquafaby
- 1 łyżka soku z cytryny
- 230 — 250g przesianego cukru pudru
- Wyciśnij sok z cytryny przez sitko i zmieszaj z aquafabą.
- Dodaj przesiany przez sitko cukier (na początek 230 g). W cukrze nie może być żadnych grudek, im drobniejszy cukier tym będzie lepszy lukier.
- Ucieraj lukier pałką w makutrze lub łyżką w kubeczku jak kogel-mogel, przez około 7-10 minut, do momentu, aż lukier będzie lśniący (lepiej nie używać miksera bo ubijanie lukru niepotrzebnie go napowietrza). Gotowy lukier powinien być gęsty i ciągnący, spadać z łyżki wolnym nieprzerwanym strumieniem i nie rozpływać się od razu.
- Reguluj konsystencje lukru dodając więcej soku z cytryny, czy cukru pudru.
- Dekoruj swoje pierniki przygotowanym lukrem. Lukier zastyga po paru minutach. Po 30 minutach lukier jest zupełnie twardy. Po zastygnięciu jest dobry do spożycia nawet przez 2-3 miesiące.